愛知・瀬戸 ─ 小さな菓子店
pâtisserie brindille
焼きたての香りが、
看板がわりの店。
発酵バターの生地を朝いちばんに窯へ入れ、昼にはタルト、午後には焼き菓子の二窯目が並びます。ショーケースは一台きり。並ぶ数は多くありませんが、どれも生地から店で仕込んだものだけです。
ショーケースを見る小さな窯で、少しずつ。
ショーケースに並ぶのは、多い日でも十二種ほど。一度にたくさん作るより、窯に入るぶんだけを日に何度も焼く——開店からずっと、そのやり方を変えていません。
生地を寝かせる時間、バターを溶かさない手の速さ、焼き上がりを見きわめる窯の前の数分。菓子づくりの大半は、地味な段取りでできています。その段取りをひとつずつ重ねることが、結局いちばんの近道だと考えています。
屋号の「brindille（ブランディーユ）」は、フランス語で「小枝」のこと。大きな幹ではなく、先のほうで揺れる小さな枝。焼き菓子をひと枝ずつ束ねるような店でありたくて、この名前をつけました。
派手なケーキは、うちにはあまりありません。そのかわり、生地のことだけは、しつこいくらい考えています。
はじめての方は、ガレットをひとつどうぞ。うちの説明は、それがいちばん早いので。
定番の六つと、季節のタルト。
生菓子の定番は六つ。どれも生地から店で仕込み、当日の朝に仕上げます。ここに月替わりのタルトが一本、季節の果物を抱えて加わります。
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フレジエfraisier
いちごと生クリームの正統。スポンジは薄く、いちごの背丈に合わせて組みます。
¥580（架空）
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タルト・オ・シトロンtarte au citron
皮ごと炊いたレモンのクリームを、さくさくの土台に。甘さのあとに、はっきり酸味。
¥520（架空）
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モンブランmont-blanc
渋皮栗のペーストを、注文を受けてから絞ります。中は軽いメレンゲ。
¥560（架空）
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ガトー・ショコラgâteau au chocolat
粉は最小限に、チョコレートの重さで食べさせる一切れ。冬は少し温めても。
¥490（架空）
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シュー・ア・ラ・クレームchou à la crème
香ばしく焼いた皮に、バニラのカスタード。夕方には売り切れがちです。
¥320（架空）
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サヴァランsavarin
洋酒のシロップをたっぷり含ませた、大人のひとつ。お酒が苦手な方はお声がけを。
¥540（架空）
※価格は税込・すべて架空の表示です。仕入れにより、並ぶ顔ぶれは日ごとに変わります。
季節のタルト
tarte de saison一年を四つに分けて、果物をひと山ずつ。切り売りのほか、丸ごと一台のご予約も承ります。
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春fraise
いちごのタルト。小粒のいちごを、切らずにまるごと敷きつめます。
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夏pêche
桃のタルト。白桃を厚めに切って、バニラのカスタードと。
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秋marron
栗と洋梨のタルト。渋皮煮と、赤ワインで煮た洋梨をひと切れに。
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冬pomme
りんごのタルト。紅玉をバターで焼いてから、生地に敷き込みます。
※いずれも一例です。その年の実りにあわせて、中身は変わります。
日持ちする菓子は、
贈りものにも。
焼き菓子はその日の窯しだい。いま何があるかは、店の黒板に書いています。ここでは、よく並ぶ顔ぶれをご紹介します。
本日の焼き菓子
les biscuits du jour焼き上がりは、朝と昼過ぎの二回。書いてある品でも、売り切れの節はご容赦ください。
贈りものの箱
焼き菓子を、包装紙と麻ひもでお包みします。中身はお好みで詰め替えられますので、贈る相手の顔を思い浮かべながら、店先でゆっくりお選びください。
のし・手提げ袋もご用意しています。日持ちは品により1〜3週間、箱のまま常温でどうぞ。
素材のこと
特別な素材より、
いい状態の素材を。
遠くの珍しいものを探すより、いい状態で手に入るものを、いい状態のまま使うこと。仕込みの組み立ては、いつもそこから始めます。
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バター
生地の軸は発酵バター。香りが立つぶん、砂糖を控えられます。折り込み用と練り込み用で扱いを変え、冷蔵庫から出す順番まで決めています。
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小麦粉
タルトには歯切れのよいざっくりした粉、スポンジにはきめの細かい粉。菓子ごとに粉を替え、ふるい方と合わせ方も別々です。
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卵
市内の養鶏場から、週に二度届きます。カスタードは卵黄の色をそのまま生かし、着色はしません。
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砂糖
白い菓子にはグラニュー糖、焼き色を楽しむ菓子にはきび糖。甘さは「もうひと口」が続く強さまで、と決めています。
お受け取りまでの段取り
ホールケーキとタルト一台は、
前日の17時までにご予約を。
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ご相談
お電話で、お受け取りの日時と用途をお聞かせください。ろうそくと、プレートに書く文字もこのときに。
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お仕立て
当日の朝に組み上げて、箱に納めます。持ち歩きのお時間に合わせて、保冷剤をお付けします。
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お受け取り
店頭にてお渡しします。ご来店の時間が読めない日は、その旨だけ先にお知らせください。
ご予約・お問い合わせ
000-0000-0000
受付 10:00〜18:00（定休日をのぞく）
※制作サンプルのため、予約機能は動作しません。
- アレルギーのご相談は、品目ごとにお答えします。使っている材料は店頭でご確認いただけます。
- 夏場の持ち歩きは30分を目安に。それ以上かかるときは、保冷バッグのご持参をおすすめします。
- 焼き菓子の箱は、当日のお立ち寄りでもお作りします。お急ぎの方はお電話をどうぞ。
店舗のご案内
- 屋号
- pâtisserie brindille（ブランディーユ）
- 住所
- 愛知県瀬戸市サンプル町1-2-3
- 電話
- 000-0000-0000
- 営業
- 10:00〜18:00
（売り切れじまいの日があります） - 定休
- 水曜・第3木曜
- お席
- なし（お持ち帰りのみ）
- 支払
- 現金・各種カード・コード決済
その日の窯の予定と、季節のタルトの入れ替わりは、日々の記録としてお知らせしています。
※架空の店舗のため、地図と交通のご案内は載せていません。